キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

5月13日（月）　＊あじとアスパラのごまみそあえ
あえだれ：鍋に水・酒各大さじ２・みりん大さじ１・醤油小さじ１・みそ小さじ１を入れ、中火でとろっとするまで練り混ぜ、白すりごま大さじ２を混ぜます。
あじ（三枚卸し・刺身用）４枚は細切りにして塩少々をからめます。
グリーンアスパラガス３本は沸騰湯に塩を入れて２分ほどゆでて水にとり、斜め１cm厚さに切ります。あじ・アスパラをごまだれであえて器に盛ります。
5月14日（火）　＊あじのしそ風味から揚げ
あじ（三枚卸し）８枚は１cm幅に切って塩・こしょう各少々をふります。
青じそ８枚は細切りにします。ボウルに卵１個・水大さじ３・小麦粉大さじ４を合わせて練り混ぜ、青じそ・あじを混ぜます。スプーンにすくって１７５℃に熱した油に入れて５分ほど揚げます。
5月15日（水）　＊あじのムニエル　レモンバターソース
あじ（三枚卸し）８枚に塩・こしょう各少々をふって、小麦粉をまぶします。
ボウルにレモン１/２個を絞って果汁にし、水・酒各大さじ２・醬油小さじ２を合わせます。
フライパンに油大さじ１を熱し、あじを並べて両面に色をつけるよう焼きます。
最後に、バター小さじ２と合わせた調味料をからめて、いただきます。
5月16日（木）　＊あじのフライ
あじ（三枚卸し）８枚は身側に塩・こしょう各少々をふって、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。揚げ油を１７５度に熱し、５～６分かけてこんがり色よくカリッと揚げます。キャベツのせん切りを添えてソースや醤油を添えます。揚げ立てにレモン汁だけでもおいしくいただけます。
5月17日（金）　＊小あじの南蛮漬け
小あじ１２尾はえら・内臓をとり出して水洗いし、水気をふきます。
長ねぎ１/２本は斜め薄切り、赤唐辛子１本は小口切りにします。鍋に水１カップ、醬油大さじ２・砂糖大さじ３、酒大さじ１、酢大さじ２を合わせて火にかけ、長ねぎ・赤唐辛子を加えて弱火で５分ほど煮ます。これが南蛮酢になります。
あじに小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて、１７０度に熱した油に入れて８～１０分かけてカリッと揚げます。揚げ立てのあじを南蛮酢に浸して味をなじませます。