キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

5月6日（月）　＊かつおのたたき
かつお１節（刺身用）は皮目を下にしてまな板におき、金串３本を末広に打ちます。
コンロ直火で皮目から焼き、身側も焼きます。冷水に浸して粗熱をとって水気をふいてキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で冷やします。新玉ねぎ適量の薄切り、青じそ適量の細切り、ミョウガ・にんにく適量の薄切りなど薬味野菜を用意します。
冷やしたかつおを１cm厚さに切って器に盛って、薬味野菜をちらし、ポン酢しょうゆでいただきます。
5月7日（火）　＊かつおのしぐれ煮
かつお１節（刺身用）は２cm角に切ります。しょうが２０ｇは皮付きのままで薄切りにします。フライパンに水・酒・醬油各大さじ３、みりん・砂糖各大さじ２をあわせ火にかけます。煮立ったらかつお・しょうがを入れ、落とし蓋をして弱めの中火で１０～１２分ほど煮ます。落とし蓋をはずし、煮汁を煮詰めながら照りよく煮ます。
5月8日（水）　＊かつおとモッツァレラのサラダ
かつお１５０ｇ（刺身用）は３mm厚さに切って冷蔵庫で冷やします。にんにく１かけ新玉ねぎ５０ｇは薄切りにします。ボウルにオリーブ油大さじ３・醤油小さじ２レモン汁大さじ１を混ぜ合わせます。器にかつおをきれいに盛り合わせ、玉ねぎにんにくをちらします。モッツァレラチーズ５０ほどをちぎってちらし、先ほど作ったソースををかけます。好みで、塩・粒こしょうをふっていただきます。
5月9日（木）　＊かつおと粒マスタードのひとくちカツ
かつお１節（刺身用）は５mm厚さに切ります。あらびきマスタード適量をぬって、もう１枚のかつおをのせてサンドします。全体に薄く塩・こしょう各少々をふって、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。油を１７５℃に熱して４～５分かけて色よく揚げます。
5月10日（金）　＊湯引きがつおの漬け
つけ汁：鍋に水１/２カップ・酒大さじ３・みりん大さじ１・醬油大さじ２を合わせてひと煮して粗熱をとって、しょうがの絞り汁小さじ２を混ぜます。
かつお１節（刺身用）は６～８mm厚さに切ります。鍋に水約４カップを入れて火にかけ、酢大さじ２・塩小さじ１を入れて静かに煮立てます。かつおを入れて１分ほど湯に通して、すぐに水にとってザルにあけます。水気をふいてバットに並べ、つけ汁をかけて冷蔵庫に５分ほどおきます。熱々のごはんによく合います。
＊あえもの・寿司のトッピングなどにも重宝します。