キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

6月16日（月）　＊かぼちゃのみそそぼろ煮
かぼちゃ1/2個はスプーンで種を除き、3cmの乱切りにして、縞目に皮をむきます。
鍋にだし汁1と1/2カップ・みそ小さじ2・みりん大さじ1・しょうゆ小さじ2を合わせ、鶏ひき肉100gを加えて混ぜます。強火にかけて混ぜながら煮立て、アク取ってかぼちゃを入れ落としぶたをし、中火で20分ほど煮ます。火を止めて粗熱がとれるまでおいて味を含ませます。
6月17日（火）　＊パンプキンポタージュ
かぼちゃ250gは皮をむいて2cmの乱切り、玉ねぎ50g・セロリ5cm・にんじん3cmは薄切にして鍋に入れます。水3カップ・洋風スープの素小さじ1・こしょう少々・ローリエ1枚を加えて弱火で20分ほどふたをして柔らかく煮ます。粗熱をとってローリエを取り出します。煮汁ごとミキサーにかけて滑らかなピューレ状にして鍋に戻します。牛乳適量を少しずつ加えてスープのトロミを調整して火にかけて生クリーム50mlを加えて、塩で味を調えます。
6月18日（水）　＊パンプキンコロッケ
かぼちゃ400gは種を取り除いて乱切りにし、耐熱皿に並べてぬれたペーパーをまかぶせてラップをします。電子レンジ（600W）に6～8分かけて柔らかくしてボウルに移してつぶします。ライトツナ80g（1袋）・ロースハム4枚のみじん切りを加えて練り混ぜます。塩・こしょう各少々・マヨネーズ大さじ1を混ぜて12等分してて丸く形を整えます。小麦粉・溶き卵・パン粉をまぶして180℃の油で2～3分色よく揚げます。
6月19日（木）　＊かぼちゃのレモン風味煮
かぼちゃ1/2個は種をスプーンで除き、3cm大乱切りにし、皮を縞目にむきます。
鍋に入れて水1と1/2カップ・塩小さじ1/4・砂糖大さじ2・ハチミツ大さじ2を加えて中火で15～17分柔らかく煮ます。レモン汁1/2個分を絞って加え、粗熱がとれるまでおきます。温かいままでもおいしいが、よく冷やしていただく。
6月20日（金）　＊パンプキンババロア
小さな容器に粉ゼラチン5g・水大さじ1を混ぜ合わせます。かぼちゃ150gは皮をむいて3cmの乱切りにし、柔らかくゆでて裏ごします。鍋に牛乳200mlを入れて弱火にかけ、ふやかしたゼラチン・砂糖35gを加えてゼラチンを溶かします。
裏ごしたかぼちゃを加えて泡立器で混ぜ、氷水にあてて混ぜながら冷やします。
とろっとしたら生クリーム50ml・バニラエッセンス少々を加えて容器に流して冷やし固めます。