キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

6月2日（月）　＊あじとアスパラのごまみそだれ
あえだれ→鍋に水・酒各大さじ2・みりん大さじ1・醤油小さじ1・みそ小さじ1を練り混ぜます。中火でとろっとするまで練り混ぜ、白すりごま大さじ2を混ぜます。
あじ(三枚卸し・刺身用)4枚は皮や骨をとり、細切りにして塩少々をからめます。
グリーンアスパラガス2本は沸騰湯に塩を入れて2分ほどゆでて水にとり、斜め1cm幅に切ります。あじ・アスパラをごまだれであえて器に盛ります。
6月3日（火）　＊あじのチーズ風味フライ
あじ(三枚卸し)8枚は身側に塩・こしょう各少々と粉チーズ適量をふって、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。揚げ油を175度に熱し、5分ほどかけて色よくカリッと揚げます。キャベツのせん切りを添えて、ソースや醤油・ケチャップなどを添えます。レモン汁だけでもおいしくいただけます。
6月4日（水）　＊あじのムニエルレモンバターソース
あじ(三枚卸し)8枚に塩・こしょう各少々をふって、小麦粉をまぶします。
レモン1/2個は絞って果汁にします(大さじ2程)。水・酒各大さじ2・醤油小さじ2を合わせます。フライパンに油大さじ1を熱し、あじを並べて両面に色をつけながら火を通して取り出します。バター小さじ2・レモン果汁・合わせ調味料を加えて強火で強く煮立てます。トロミがついたらあじをもどしてひとからめします。
6月5日（木）　＊あじのしそ風味から揚げ
あじ(三枚卸し)6～7枚は1cm幅に切って塩・こしょう各少々をふります。
青じそ8枚は細切り。ボウルに卵1個・水大さじ1・小麦粉大さじ2を合わせて練り混ぜ、青じそ・あじを混ぜます。スプーンにすくって175℃に熱した油に入れて5分ほど揚げます。
6月6日（金）　＊小あじの南蛮漬け
小あじ12尾はえら・内臓をとり出して水洗いし、水気をふきます。長ねぎ1/2本は斜め薄切り、赤唐辛子1本は小口切りにします。鍋に水1/2カップ、醤油大さじ2・砂糖大さじ3・酒大さじ1・酢大さじ2を合わせて火にかけ、長ねぎ・赤唐辛子を加えて弱火で2分ほど煮ます。あじに小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて、170度に熱した油に入れて8～10分かけてカリッと揚げます。揚げ立てのあじを南蛮酢に浸して味をなじませます。