キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

2月19日（月）　＊鶏肉ときのこのレンジ蒸し
鶏むね肉１枚（３５０g）はひとくち大のそぎ切りにし、耐熱皿に広げます。酒・醬油・ごま油各大さじ１をふりかけて１０分ほどおきます。好みのきのこ（しめじ・まいたけ・生椎茸など）各適量を刻んで鶏肉の上に広げます。ラップをのせて、電子レンジに５～７分かけて火を通します。器に蒸し汁と一緒に取り分け、好みでポン酢しょうゆ、柚子こしょうを添えていただきます。
＊蒸し汁がとてもおいしい。
2月20日（火）　＊鶏肉の鍋照り焼き
鶏もも肉１枚（３００ｇ）は４cm大のぶつ切りにします。フライパンにごま油大さじ１を熱し、皮目を下にして並べます。弱めの中火でこんがりと焼き色をつけ、裏返します。長ねぎ１本を３cm長さに切って加え、弱めの中火で６～７分焼いて火を通します。みりん大さじ２・酒大さじ２・醬油大さじ１を加えて照りよくからめます。
2月21日（水）　＊そぼろ親子どんぶり
玉ねぎ１/２個・生椎茸２枚は粗いみじん切りにします。フライパンにだし汁２カップ・みりん大さじ２・砂糖大さじ１・しょうゆ大さじ３を入れて火にかけます。
煮立ち始めたら鶏ひき肉２００ｇを加えて手早く混ぜ、ほぐし、アクを除きます。
玉ねぎ・椎茸を加え、蓋をして弱火で１０分ほど煮ます。卵３個を溶いて回し入れて半熟に火を通し、ご飯にのせて刻みのり、紅しょうがを添えます。
2月22日（木）　＊鶏手羽元のピリ辛煮込み
鶏手羽元１２本に、塩・こしょうをまぶします。にんにく１かけは薄切り、赤唐辛子１本は小口切りにします。フライパンに火をかけて熱し、ごま油大さじ１を熱し、鶏手羽元にをこんがり焼いてから、にんにく・赤唐辛子を加えます。水３カップ・酒大さじ３・みりん大さじ２・醬油大さじ２を加えて煮立てます。その後、弱火にして４０分ほど煮ます。バター２０ｇを加えて、ほとんど汁気がなくなるまで煮ます。
2月23日（金）　＊鶏肉のマヨ唐揚げ
鶏むね肉１枚（３５０g）は４cm大のぶつ切りにしてボウルに入れ、酒大さじ１・醬油小さじ２・ごま油小さじ２・マヨネーズ大さじ３を入れてよく混ぜ、冷蔵庫に２０分ほど置きます。その後、片栗粉大さじ４・小麦粉大さじ４を加えて混ぜます。
揚げ油を１７５℃に熱し、鶏肉を入れて７～８分揚げます。
マヨネーズ効果で、柔らかくジューシーに仕上がります。