キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

3月20日（月）～3月24日（金）
ふきを使って
月 火 水 木 金
ふきの煮浸し ふきのきんぴら ふきの信田煮 ふきとちくわの卵とじ煮 ふきのそぼろ煮
3月20日（月）　＊ふきの煮浸し
ふき２本は鍋に入る長さに切って洗います。まな板にのせ、塩適量をふって転がすように板ずりをします。沸騰湯にふきを入れて２分ほどゆでます。水にとって筋を取り除いて３cm長さに斜め薄切りにします。鍋に出し汁１カップ、塩小さじ１/３、みりん大さじ１、しょうゆ小さじ２を入れてひと煮し、ふきを浸して火を止めてそのまま置いて味をなじませます。器に盛ってけずりかつおをのせていただきます。
3月21日（火）　＊ふきのきんぴら
ふき２本は水洗いし、塩適量をふって板ずりをします。沸騰湯にふきを入れて１分ほどゆでます。斜め１cm厚さに切ります。フライパンにごま油大さじ１を熱し、ふきを中火で３０秒ほど炒め、赤唐辛子１/２本の小口切りを加えてひと炒めします。酒大さじ２、みりん大さじ１、醤油小さじ２を合わせて、一度に加えて中火で汁気がなくなるまで炒り煮にします。刻みごまをからめて器に盛ります。
3月22日（水）　＊ふきの信田煮
ふき１本は水洗いし、塩適量をふって板ずりにします。沸騰湯に入れて１分ほどゆでてスジをとって４cm長さに切ります。油揚げ８枚は３辺を切り取って広げます。ふき数本をのせてクルクル巻いて、もどしたかんぴょうを巻き、形を整えます。鍋に出し汁２カップ、塩小さじ１/３、みりん大さじ１、醤油大さじ２を入れて、ふきを並べます。落とし蓋をして細火で１０分ほど煮ます。切り分けて器に盛って煮汁をかけます。煮汁にトロミをつけても美味しい。
3月23日（木）　＊ふきとちくわの卵とじ煮
ふき１本は水洗いし、塩適量をふって板ずりをします。沸騰湯に入れて１分ほどゆでて斜め薄切りにします。フライパンに出し汁２カップ、塩小さじ１/３、みりん大さじ２、醤油大さじ１を入れて火にかけ、ふきとしょうがを加えて蓋をして弱火で５分ほど煮ます。カットわかめ適量を加えて強く煮立て、卵２個を溶いて回し入れます。
3月24日（金）　＊ふきのそぼろ煮
ふき２本は水洗いし、板ずりをします。沸騰湯に入れて１分ほどゆでてスジをとって３cm長さに切ります。鍋に出し汁１カップ、塩小さじ１/３、みりん大さじ１、醤油小さじ２を加えて中火にかけます。鶏ひき肉８０ｇを加えてほぐします。アクを取ってふきを加えて弱火で５分ほど煮て、片栗粉の水溶きでトロミをつけます。ごま油小さじ１を混ぜて器に盛ります。