キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

9月1日（月）　＊サーモンのオニオンしょうゆかけ
玉ねぎ1個を準備し、1/2個は薄切りにし、水にさらして軽く絞っておきます。
残り半分(1/2)はすりおろしてボウルに入れ、レモン汁大さじ2・しょうゆ大さじ1と混ぜます。器にサーモン(生食用)8切れを盛って、スライスオニオンををちらし、オニオンしょうゆダレをかけていただきます。
9月2日（火）　＊鮭のカレー風味フライ
サーモン切り身4切はそぎ切りにし、塩・こしょう・カレー粉各少々をふります。
小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶします。175度に熱した油で4～5分色よく揚げます。器に盛ってレモン汁を絞りかけ、タルタルソースを添えます。
9月3日（水）　＊鮭のムニエルバターしょうゆ焼き
サーモン切り身4切に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶし、余分な粉をしっかりはたきます。フライパンに油大さじ2を熱し、サーモンを並べて中火で焼き色をつけて返します。さらに、弱めの中火で4～5分焼いて火を通して取り出します。フライパンに水大さじ3・酒大さじ2・しょうゆ大さじ1と1/2・バター20gほどを加えて煮立て、サーモンをもどして返しながらからめます。
9月4日（木）　＊サーモンの揚げ漬け
漬け汁→水大さじ5・赤ワイン大さじ3・はちみつ大さじ2・しょうゆ大さじ1・塩小さじ1/4を合わせてひと煮し、粗熱がとれたら酢大さじ3を混ぜます。
サーモン切り身2切はぶつ切りにして、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶします。
パプリカ適量は乱切り、玉ねぎ1/2個はくし形切りにします。フライパンにオリーブ油大さじ4を熱し、サーモンを並べて炒め揚げにします。次にパプリカ・玉ねぎを加えて1分ほど炒め、漬け汁と合わせます。
9月5日（金）　＊サーモンフレーク
サーモン300gはぶつ切りにして、沸騰湯に入れて5分ほどゆでて火を通します。
粗熱がとれたら粗くほぐして鍋に入れます。酒大さじ3・みりん小さじ2・しょうゆ大さじ1・塩小さじ1/4を加えて弱火にかけます。箸でかき混ぜながらフレーク状になるまで炒り煮にします。最後に、ごま大さじ2を加えて塩・しょうゆ各適量で味を調えます。