キユーピーラジオクッキング

このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。

12月8日（月）　＊玉ねぎの煮込みスープ
玉ねぎ1個(約200g)は縦半分に切って薄切りにします。鍋に油大さじ2を熱し、玉ねぎを加えて弱火で3分ほど炒めます。水2カップ・洋風スープの素小さじ1を加えて弱火で30分ほどふたをして煮込みます。塩・こしょう各適量で味を調え、耐熱スープカップに等分します。ピザ用チーズをちらして、オーブントースターで5～7分焼きます。ベーコンの細切りを加えて煮込んでもおいしいです。
12月9日（火）　＊鶏軟骨キムチ鍋
鍋に水4カップ・鶏ガラスープの素小さじ2を入れて火にかけます。大根5cmの薄切り・きのこ適量・もやし150gを加えて10分ほど煮ます。鶏軟骨(ヤゲン)200gを加えて10分ほど煮て、酒大さじ2・塩小さじ1/2・しょうゆ大さじ1を加えて味を調えます。白菜キムチ100gほどを加えてひと煮します。
12月10日（水）　＊鶏つくねと大根のスープ煮
ねぎ1/4本、しょうが適量はみじん切りにし、鶏ひき肉300g、酒大さじ1・水大さじ2・塩小さじ1/2・片栗粉大さじ2を合わせて練り混ぜます。鍋に水4カップを入れて火にかけ、煮立ち際につくね種をスプーンですくって入れます。
アクを除いてから大根100gの薄切り、ねぎ1/2本の薄切りを加えて弱火で15分ほど煮ます。酒大さじ2・塩小さじ1・しょうゆ大さじ2を加えて味を調えます。
12月11日（木）　＊おでん
大根16cmは皮をむいて2cm厚さの輪切りにします。こんにゃく1枚は塩もみしてゆでて食べ易い大きさに切ります。鍋にだし汁6カップ・みりん大さじ2・しょうゆ大さじ2・塩小さじ1/2を合わせて火にかけ、大根・こんにゃくを入れて弱火で1時間以上煮ます。さつま揚げ・ごぼう天などの揚げものは湯通しをします。
大根が柔らかくなったら、ゆで卵、さつま揚げなどを20分ほど煮ます。ねり辛子を添えていただきます。
12月12日（金）　＊豚ホルモンとにらの鍋もの
豚ホルモン(ボイル)は30分ほどゆでてザルにあけ、もみ洗いします。鍋に水3カップ・酒大さじ3を入れ、しょうが1かけ(叩いてつぶす)・ねぎ10cm(ぶつ切り)を入れて強火にかけます。ホルモンを加えて煮立ったら弱火にし、20分ほど煮ます。味噌50g・砂糖大さじ2・しょうゆ大さじ1を加えてさらに10分ほど煮ます。刻んだニラ・ねぎ薄切り・もやし各適量を加えてひと煮します。