キユーピーラジオクッキング
このラジオクッキングは、宮本和秀先生が一週間単位でテーマをもうけ、毎日一品づつ、作り方と料理のポイントをアドバイス。
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12月29日（月）～1月2日（金） |
| 年末年始に向けて |
| 月 |
火 |
水 |
木 |
金 |
| 12月29日（月） ＊たつくり |
| たつくり100gは天板に並べて130度に温めたオーブンに入れ、10分ほど加熱してパリッとさせます。フライパンに酒大さじ3・みりん大さじ2・砂糖小さじ2・しょうゆ大さじ1を入れて火にかけます。煮立ったらたつくりを入れて弱火でほとんど汁気がなくなるまで混ぜながらからめます。火を止めて、けしの実適量を混ぜます。 |
| 12月30日（火） ＊筑前煮 |
干し椎茸4枚はもどして2つに切ります。鶏もも肉300gは3cm大のぶつ切り。
れんこん・にんじん・ごぼう各適量は食べ易い大きさの乱切り。板こんにゃくは塩もみしてゆでて2cm大にちぎります。鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉を炒めて色が変わったら、野菜・椎茸・こんにゃくを加えて1分ほど弱火で炒めます。だし汁2カップ・酒大さじ2・みりん大さじ1・砂糖小さじ2・しょうゆ大さじ2を加えて煮立てます。弱火にしてふたをし、20分ほど煮ます。そのまま粗熱をとりながら味を含めます。 |
| 12月31日（水） ＊紅白なます |
| 大根1/3本・にんじん1本は5cm長さの細切りにします。ボウルに入れて塩小さじ1を混ぜ合わせ、しんなりしたら固く絞ります。別のボウルに酢1カップ・砂糖大さじ6～7・塩小さじ1/4・だし用昆布5cmを混ぜ合わせます。昆布がふやけたら大根・にんじん、柚子の皮の細切りを混ぜ合わせて味をなじませます。 |
| 1月1日（木） ＊雑煮 |
つゆを作ります。鍋にだし汁(昆布とかつお)8カップ・みりん小さじ2・塩小さじ2・しょうゆ大さじ3を入れてひと煮します。小松菜(もち菜)適量は沸騰湯に塩少々を入れて2分ほどゆでて水にとって絞り、3cmに切ります。かまぼこ適量は1cm幅に切ります。お椀にゆでたもち菜の一部をしいておきます。ゆでた餅をのせ、つゆを注いでかまぼこ・残りの小松菜をのせ、花がつおを添えます。 |
| 1月2日（金） ＊ガーリックシュリンプ |
えびは殻付きで使用しますが、殻の比較的柔らかいバナメイエビがお勧めです。
えび16尾は殻付きのままで背割りをして背ワタを除いて洗います。水気を押さえてボウルに入れ、酒大さじ1・塩小さじ1/3・こしょう少々・トマトケチャップ小さじ2・レモン汁大さじ1・おろしにんにく小さじ1をからめて20分ほどおきます。えぴの汁気を押さえて、小麦粉少々をまぶします。ボウルに残った汁はとりおきます。
フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、えびを並べて中火で焼きつけるように炒めてとりだします。空いたフライパンに取りおいた汁を入れて煮立て、えびをもどしてからめます。 |