レシピ17/12/07

1980年代では、まだなじみの薄かったマリネ。今回は、現代風にワインビネガーやコクのあるバルサミコ酢を使ったレシピにアレンジ。新鮮でやわらかい芽キャベツがおいしくいただけます。


1	まぐろをボウルに入れ塩、こしょう、オリーブ油をからめ、ラップをかけて冷蔵庫に10分ほどおく。
2	芽キャベツは沸騰した湯に塩少々を入れて5～7分ほどゆで、水にとって縦半分に切る。
3	アボカドは縦に包丁を入れて種をとり出し、皮をむいて食べやすい大きさに切り、レモン汁をからめる。
4	パプリカはヘタと種を除き、薄切りにする。
5	ボウルにワインビネガー、レモン汁、バルサミコ酢、砂糖、塩、しょうゆ、こしょう、パプリカパウダーを合わせて泡立器でよく混ぜる。エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。
6	バットに(2)、(3)、(4)を広げ、(5)のマリネ液をかける。ラップをかけ冷蔵庫に20分ほどおく。
7	(6)のバットに(1)のまぐろを加えてひと混ぜし、器に盛って、マリネ液をかける。