レシピ まぐろと芽キャベツのマリネ
(放送日12月7日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 171207_phot
1980年代では、まだなじみの薄かったマリネ。今回は、現代風にワインビネガーやコクのあるバルサミコ酢を使ったレシピにアレンジ。新鮮でやわらかい芽キャベツがおいしくいただけます。
   
   
エネルギー
285Kcal
塩分
0.5g
 
作り方
1まぐろをボウルに入れ塩、こしょう、オリーブ油をからめ、ラップをかけて冷蔵庫に10分ほどおく。
2芽キャベツは沸騰した湯に塩少々を入れて5〜7分ほどゆで、水にとって縦半分に切る。
3アボカドは縦に包丁を入れて種をとり出し、皮をむいて食べやすい大きさに切り、レモン汁をからめる。
4 パプリカはヘタと種を除き、薄切りにする。
5ボウルにワインビネガー、レモン汁、バルサミコ酢、砂糖、塩、しょうゆ、こしょう、パプリカパウダーを合わせて泡立器でよく混ぜる。エクストラバージンオリーブ油を少しずつ加えながら、さらによく混ぜる。
6バットに(2)(3)(4)を広げ、(5)のマリネ液をかける。ラップをかけ冷蔵庫に20分ほどおく。
7(6)のバットに(1)のまぐろを加えてひと混ぜし、器に盛って、マリネ液をかける。


食材
4人分
食 材 数 量 食 材 数 量
まぐろ(刺身用・切り身) 150g マリネ液
 塩、こしょう 各少々  ワインビネガー(白) 大さじ2
 オリーブ油 大さじ1  レモン汁 小さじ1
芽キャベツ 8個  バルサミコ酢 小さじ1
アボカド 1個  砂糖 小さじ1
レモン汁 大さじ1  塩 小さじ1/3
パプリカ(赤) 1/3個(50g)  しょうゆ 小さじ1/3
   こしょう 少々
     パプリカパウダー 少々
     エクストラ
バージンオリーブ油
60ml