レシピ17/12/01

塩でしめたいわしが主役の洋風鍋。オリーブやアンチョビーなどを使った、南仏・プロヴァンス地方のタプナードをかけながら食べます。タプナードは、パンや野菜などにつけてもおいしく食べられます。


1	いわしは三枚におろし、平たいザルにのせて両面に塩をふる。水受け用のバットにのせ、ラップをかけて冷蔵庫で1～2時間おく。
2	セロリはせん切り、玉ねぎは縦半分に切って縦薄切りにする。水菜は4～5cm長さに切る。ミニトマトはヘタをとる。
3	タプナードを作る。ブラックオリーブ、にんにく、アンチョビー、ケッパー、レモン汁をミキサーにかけ、エクストラバージンオリーブ油を加えてさらになめらかにする。
4	(1)のいわしをさっと水洗いし、水気をふいて長さを半分に切る。
5	鍋に分量の水と洋風スープの素を入れて煮立たせ、白ワインといわしを加えて煮る。火が通ったらセロリ、玉ねぎ、水菜、ミニトマトも加えて煮ながら、取り皿にとってタプナードをかけて食べる。