鶏肉のソテー きのこクリームソース (放送日11月3日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 鶏肉は1㎝厚さのそぎ切りにする。エリンギは3~4cm長さ、1cm角の棒状に切る。しめじは石づきをとり、小房に分ける。マッシュルームは縦半分に切る。 |
2 | 鶏肉に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ2を中火で熱し、鶏肉を入れ、両面の色が変わったらとり出す。 |
3 | (2)のフライパンをペーパータオルでふき、油大さじ1を足して強火で熱し、(1)のきのこ類を入れる。混ぜすぎないように炒め、全体に焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をふる。 |
4 | (3)に白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、水、洋風スープの素、生クリームを加える。ひと煮立ちしたら、弱火にして鶏肉を戻し入れてからめ、ふたをして3分ほど蒸し煮する。 |
5 | (4)にバターとレモン汁を加えて混ぜ、火を止める。器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
鶏胸肉(皮なし) | 2枚(500g) | バター | 10g |
塩、こしょう | 各少々 | レモン汁 | 小さじ2 |
エリンギ | 1パック(100g) | イタリアンパセリ | 適量 |
しめじ | 2パック(200g) | 小麦粉 | |
生マッシュルーム | 1パック(70g) | 油 | |
塩 | 少々 | ||
こしょう | 少々 | ||
白ワイン | 1/4カップ | ||
水 | 1/4カップ | ||
洋風スープの素 | 1個 | ||
生クリーム | 1カップ |