レシピ17/10/03

深まりゆく秋を感じさせる、ぎんなんやきのこを使った和の一品。豆腐を昆布だしで温めると、味わい深くなります。


1	豆腐は2つに切る。
2	鍋に分量の水、だし昆布、塩、しょうゆ、豆腐を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして7～8分温める。
3	にんじんは薄切りにして、あればもみじ型やいちょう型で抜く。しめじは石づきをとって小房に分ける。ぎんなんは殻をむき、沸騰した湯に入れてゆでる。薄皮がはがれてきたら水にとり、薄皮を除く。
4	だし汁を中火にかけてにんじんを入れ、やわらかくなったらしめじ、ぎんなん、塩、しょうゆ、みりんを加える。煮立ったらだし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
5	器に豆腐の汁気をきって盛り、(4)のあんをかける。