レシピ17/09/28

脂がのっておいしい秋さばを、きのこや香味野菜のうまみを凝縮させたソースと合わせました。さばにつける小麦粉は、焼く直前にまぶして表面は香ばしく、中はふっくらと焼き上げます。


1	マッシュルームは粗みじん切り、しめじは石づきをとって粗みじん切りにする。
2	玉ねぎとセロリも粗みじん切りにする。
3	トマトは粗く刻んで、さらに包丁でたたく。
4	鍋に油大さじ1を熱し、(1)、(2)、(3)を順に入れて中火弱で2分ほど炒め、小麦粉小さじ2を加えてひと炒めする。
5	(4)に白ワイン、分量の水、バター、洋風スープの素を加え、中火でほとんど汁気がなくなるまで煮つめる。
6	(5)にパセリを加え、塩、こしょうで味をととのえて火を止める。
7	さばに塩、こしょうをふる。
8	フライパンを弱火にかけて油大さじ2を熱し、(7)に小麦粉をまぶし余分な粉をはたいて皮目を下にして並べる。中火でこんがり色をつけたら裏返し、さらに8分ほど焼いて火を通す。
9	器にさばを盛り、(6)のソースをかけ、レモンのくし形切りを添える。