レシピ17/09/11

辛さの中に、みずみずしさやフルーティーな甘み、昆布などのうま味が詰まった一品です。


1	きゅうりは洗って塩、砂糖をすり込み、ポリ袋に入れる。半日ほどおいてしんなりしたら、長さを半分に切り、両端1cmを残して縦に2本、切り込みを入れる。
2	大根と長ねぎは5cm長さのせん切り、にらは2cm長さに切る。塩小さじ1をふり、しんなりするまでもみ込み、水気を絞る。
3	りんご、にんにく、しょうがはすりおろし、(2)の野菜、アミの塩辛、粉唐辛子、糸唐辛子、砂糖を混ぜ合わせる。
4	鍋に昆布、分量の水、塩を入れ火にかけ、沸騰したら火からおろして冷ます。
5	きゅうりの切れ込みに(3)を詰めてバット等に並べ、冷めた(4)を注ぎ、軽く重石をして味をなじませる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。