レシピ17/09/08

寒天を使わずに仕上げた、なめらか食感のようかん。甘納豆がよいアクセントになります。


1	さつま芋はピーラーで皮をむいて1cm大の乱切りにし、水洗いしてザルに上げる。
2	ボウルに水4カップとミョウバン大さじ1を入れてよく混ぜ、さつま芋を1時間ほどつけて、水洗いする。
3	さつま芋を鍋に入れ、水をヒタヒタに加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをしてやわらかくゆでてザルに上げる。
4	(3)のさつま芋が熱いうちにフードプロセッサーに入れ、砂糖、はちみつ、バター、分量の水を加え、なめらかなペースト状にする。
5	(4)を鍋に移して中火弱にかけ、木ベラで練りながら4～6分煮つめる。火を止めて甘納豆を混ぜる。
6	流し缶を水でぬらして(5)を入れ、表面を平らにして粗熱をとる。冷蔵庫に3時間ほどおいて冷やし固め、切り分けて器に盛る。