レシピ17/08/21

冬瓜は下ゆですることで、クセが抜けてだしの味が入りやすくなります。さらにおぼろ昆布をまとわせて、味わい深い和の一品に。


1	冬瓜は6cm角に切り、ワタと種を除いて皮をむく。皮側に1cm間隔の格子状に切り目を入れる。
2	たっぷりの湯で冬瓜を4～5分ゆで、水にとる。
3	鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを入れ、(2)の冬瓜とおぼろ昆布を加えて煮る。煮立ったら弱火にし、冬瓜がやわらかくなるまで15～20分ほど煮て、そのまま冷ます。
4	オクラは塩をまぶしてもみ、ゆでて水にとる。
5	鍋にだし汁、しょうゆを入れて煮立て、オクラをさっと煮てとり出す。
6	冬瓜におぼろ昆布を巻きつけるようにして器に盛り、(3)の煮汁をかけ、(5) のオクラ、おろししょうがを添える。