ベトナム風生春巻き(ゴイクン) (放送日8月19日) |
||
講師 まき まさ美先生 |
|
1 | えびは殻をむいて背ワタをとり、塩ゆでし、厚みを半分に切る。 |
2 | 青じそは軸を切り落とし、パクチーは2~3cm長さに切る。 |
3 | たれを混ぜ合わせる。 |
4 | ライスペーパー1枚をぬるま湯にさっとくぐらせ、ふきんにはさんで水気をふく。ライスペーパーの中心より少し奥側にえびを3切れ横に並べて、 青じそを2枚のせる。手前にサニーレタス1/8量といか1/8量、パクチー1/8量をのせる。手前から巻き、途中で左右を折りたたんで最後まで巻く。 残りも同様にする。 |
5 | (3)のたれをつけて食べる。 |
みそだれ | |
材料をすべて混ぜ合わせる | |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
ベトナム風生春巻き | みそだれ | ||
ライスペーパー | 8枚 | みそ | 大さじ1と1/2 |
小えび | 12尾(150g) | 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
いか(刺身用・細切り) | 160g | ヌクマム、または ナンプラー |
大さじ1/2 |
サニーレタス (葉のやわらかい部分) |
(大)1個 | レモン汁 | 大さじ1/2 |
青じそ | 16枚 | 水 | 大さじ2 |
パクチー(香菜) | 1株 | おろしにんにく | 少々 |
たれ | 赤唐辛子のみじん切り | 1/2本分 | |
ヌクマム、または ナンプラー |
大さじ2 | ||
きび砂糖、または砂糖 | 大さじ1 | ||
酢 | 大さじ1 | ||
水 | 大さじ1と1/2 | ||
おろしにんにく | 少々 | ||
赤唐辛子のみじん切り | 1/2本分 | ||
塩 |