具だくさんのネバとろ冷やし汁 (放送日8月16日) |
||
講師 宮本和秀先生 |
|
1 | 鶏ささ身は筋をとって斜め薄切り、えのき茸は根元を切って1cm長さに切る。 |
2 | 豆腐は5mm角に切る。 |
3 | 鍋に(1)となめこ、だし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを入れて強火にかける。煮立ったらふたをして3分ほど弱火で煮て(2)を加え、ひと煮して火を止める。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 |
4 | オクラはガクをとり除き、沸騰した湯に塩少々を入れて、2分ほどゆでる。 水にとり、ザルに上げて水気をきって小口切りにする。 |
5 | 長芋はすりおろしてボウルに入れ、(4)を加えてよく混ぜる。 |
6 | (3)と(5)を軽く混ぜ合わせて器に盛り、青のり粉をふる。 |
4人分 | |||
食 材 | 数 量 | 食 材 | 数 量 |
鶏ささ身 | 1本(80g) | 青のり粉 | 適量 |
オクラ | 3本 | 塩 | |
長芋 | 60g | ||
なめこ | 50g | ||
えのき茸 | 1袋(100g) | ||
絹ごし豆腐 | 100g | ||
だし汁 | 3カップ | ||
酒 | 小さじ2 | ||
みりん | 小さじ2 | ||
塩 | 小さじ1と1/3 | ||
しょうゆ | 小さじ1 |