レシピ17/07/06

梅の酸味がおいしい、夏向きの冷やしそば。だし汁を濃いめにすると、梅とろろと味がなじんでおいしく食べられます。


1	干し椎茸は水につけてもどし、軸をとり除き、3mm幅に切る。
2	鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。3/4量はボウルに移し、冷やしてめんつゆにする。
3	(2)の鍋に砂糖としょうゆを足し、(1)を加える。弱火にかけ5分ほど煮て、粗熱を取る。
4	オクラは沸騰した湯に塩少々を入れて、1分ほどゆでる。水にとり、水気をきって小口切りにする。
5	長芋は皮をむいて、すりおろす。
6	梅干しは種をとり、果肉を包丁で叩いて、(5)に混ぜ合わせる。
7	青じそはせん切りにする。
8	沸騰した湯でそばを好みの固さにゆでる。ザルに上げて水洗いし、さらに氷水で洗って水気をきる。
9	器にそばを盛り、(2)のめんつゆをかけ、(3)、(4)、(6)、(7)をのせる。