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| 1 | 粉ゼラチンは水大さじ2でふやかしておく。 |
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2 | 小さな鍋にカラメルの材料を入れ、中火にかける。きつね色になるまで加熱する。 |
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3 | (2)に水1と1/2カップを加え、カラメルを溶かす。 |
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4 | (3)に砂糖と、あれば刻んだ梅の実を加えて少し煮る。火からおろし、ゼラチン、梅シロップ、レモン果汁を加え、粗熱を取る。 |
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5 | (4)をゼリー型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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梅シロップ |
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1 | 口の広い大きめの瓶をよく洗い、アルコールで消毒して乾かしておく。 |
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2 | 青梅はさっと洗い、1個ずつ丁寧に水気をふき取って、ヘタを竹串で取る。梅の実に竹串やフォークで数カ所、穴をあける。 |
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3 | 青梅と砂糖を交互に瓶に入れ、ギュッと詰める。一番上には砂糖をかぶせ、ふたをしてそのまま冷暗所に10日前後置く。 |
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4 | 砂糖が溶けてきたら、ビンをゆすって全体を混ぜる。 |
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5 | 砂糖が全部溶けたら、10日前後置き、梅のエキスを十分に浸出させる。 |
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6 | (5)をホーローなど耐熱性のある鍋に漉し入れ、弱火にかける。煮立ったら火からおろして冷まし、(1)の瓶に入れて冷蔵庫で保管する。 |
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※20日から１ヵ月で出来上がり。梅は入れたままにしておくと腐敗しやすいため、必ず取り出しておく。 |
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