(放送日5月26日)
郷土料理。仕上げに水溶きの小麦粉を加えて、
こねるように作ることが、名前の由来ともいわれています。
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こねり (放送日5月26日) |
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| なす、ゴーヤーなどを炒め煮する、大分県や熊本県の 郷土料理。仕上げに水溶きの小麦粉を加えて、 こねるように作ることが、名前の由来ともいわれています。 |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | ゴーヤーは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り出し、5mm厚さに切る。塩少々をまぶして沸騰した湯に入れ、30秒ほどゆでてザルにあける。 |
| 2 | にんじんは3cm長さの短冊切りにする。豚肉は2cm幅に切り、しょうがは薄切りにする。なすは縦半分に切って5mm厚さに切る。 |
| 3 | 豆腐は粗くちぎってザルにのせ、水気を切る。もやしは洗って、水気を切る。 |
| 4 | Aを混ぜ合わせる。 |
| 5 | フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉、しょうが、なすを中火で肉の色が変わるまで炒め、豆板醤を加えてひと炒めする。 |
| 6 | ゴーヤー、にんじん、もやしを加えて軽く炒め、(4)を加えて強火にし、煮立ったら豆腐を加え、中火で3分ほど煮る。 |
| 7 | 小麦粉を水大さじ2で溶いて加えて混ぜる。トロッとまとまったら火を止めて器に盛る。 |
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水溶きの小麦粉は量を控えめにし、サラッと仕上げる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
