レシピ17/05/18

ビールのアルコール分をとばしポップの風味を生かします。


1	玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、塩ゆでする。柔らかくなったら湯を切り、再び火にかけて粉ふきいもにする。
2	フライパンに油大さじ1を熱し、塩、こしょう各少々をした牛肉を中火で炒め、焼き色がついたら取り出す。
3	(2)のフライパンに油大さじ1を足し、皮をむいてつぶしたにんにくを入れる。香りが出たら玉ねぎ、砂糖を加え、色づくまで炒める。
4	(3)に小麦粉を加えて弱火で炒め、バルサミコ酢、ビールを加える。強火にしてアルコール分をとばしてアクを取り、ドミグラスソースを加え煮立たせる。
5	牛肉を戻し入れ、ローリエ、オールスパイスを加えて再び煮立たせ、ふたをして弱火で20～30分、肉がやわらかくなるまで煮る。
6	塩、こしょう各少々、ディジョンマスタードで味を調え、粉ふきいもをのせた皿に盛り、ちぎったイタリアンパセリをちらす。

ビールを加えたら強火でアルコール分をとばす