レシピ17/05/04

蒸して練った生地を冷水に取ると餅の歯切れが良くなります。


1	ボウルに上新粉を入れ、ぬるま湯を加えて木べらで混ぜ、なめらかな生地にする。
2	蒸し器にぬらして固く絞った布巾を敷き、(1)を8つほどに小分けして並べる。蒸気の上がった蒸し器で20分ほど蒸す。
3	(2)をボウルに入れ、湯気がおさまったら、手水をつけながらひとつにまとめるように練る。刻んだ黒ごまとAを加え、なめらかになるまでよく練る。
4	(3)がまとまったら冷水につけて一気に冷やし、まな板に取り出してさらに練る。約8cm長さの棒状にし、8等分する。
5	切り口を上にして手の平で軽く押さえ、麺棒を使って楕円形に伸ばす。
6	こしあんを8つに丸め、(5)にのせてかしわ折りにして形を整える。蒸気の上がった蒸し器で3分ほど蒸して、かしわの葉で包む。

蒸した生地を練ったあと冷水に取って急激に冷やす