わらびご飯 (放送日4月21日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、1カップのだし汁につけて30分以上おく。 |
2 | わらびは2~3cm長さに切る。油あげはせん切りにする。 |
3 | 鍋にだし汁1カップ、わらび、油あげを入れて中火で2~3分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに3~4分煮る。具と煮汁に分ける。 |
4 | (1)に(3)の煮汁、Aを入れ、目盛までだし汁を足し、炊き上げる。 |
5 | 炊き上がったら、(3)の具とせん切りしたしょうがを加え、軽く混ぜる。 |
わらびのアク抜きの方法 | |
1 | わらびはバットなどの平らな器に並べ入れ、木灰をまぶして熱湯を注ぐ。落としぶたをし、冷めるまでそのままおく。 |
2 | 冷めたら洗い、きれいな水につけておく。調理するときはもう一度ゆでる。 |
※ | 木灰がない場合は、湯10カップに重曹小さじ1/5を入れ、わらびを1~2分ゆでる。 |
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具材の煮汁でご飯を炊く |