レシピ わらびご飯
(放送日4月21日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 170421_phot
わらびの煮汁でご飯を炊きます。
   
   
エネルギー
323Kcal
たんぱく質
7.2g
脂質
3.2g
塩分
1.3g
 
作り方
1 米は洗って炊飯器の内釜に入れ、1カップのだし汁につけて30分以上おく。
2 わらびは2~3cm長さに切る。油あげはせん切りにする。
3 鍋にだし汁1カップ、わらび、油あげを入れて中火で2~3分煮、砂糖、しょうゆを加えてさらに3~4分煮る。具と煮汁に分ける。
4(1)(3)の煮汁、Aを入れ、目盛までだし汁を足し、炊き上げる。
5炊き上がったら、(3)の具とせん切りしたしょうがを加え、軽く混ぜる。
わらびのアク抜きの方法
1 わらびはバットなどの平らな器に並べ入れ、木灰をまぶして熱湯を注ぐ。落としぶたをし、冷めるまでそのままおく。
2 冷めたら洗い、きれいな水につけておく。調理するときはもう一度ゆでる。
木灰がない場合は、湯10カップに重曹小さじ1/5を入れ、わらびを1~2分ゆでる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
2合
だし汁 1カップ
A 小さじ1/3
Aしょうゆ 大さじ1
A 大さじ1
わらび
 (アクを抜いたもの)
100g
油あげ 1枚
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
しょうが 1かけ
だし汁
具材の煮汁でご飯を炊く