たけのこのスプリングサラダ (放送日3月27日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | たけのこは皮をむき、5cm長さのくし型に切る。グリーンアスパラガスは5cm長さに切る。 |
2 | 湯を沸かし、たけのこをさっと熱湯に通してザルにあける。グリーンアスパラガスもゆでて水気を切る。 |
3 | チコリは1枚ずつはがす。 |
4 | たけのこ、グリーンアスパラガス、チコリ、輪切りにしたゆで卵を皿に盛り、ドレッシングをかける。 |
たけのこのゆで方 | |
1 | たけのこは穂先の皮の部分(約1/5)を斜めに切り落とし、切り口から垂直に皮に包丁で切れ目を入れる。 |
2 | 鍋にたけのこ1本に対して、ぬか1/2~1カップと赤唐辛子2本、たけのこがかぶるくらいの水を入れる。鍋に入らない場合はたけのこを半分に切ってもよい。 |
3 | 落としぶたをして中火にかけ、1時間~1時間半ほどゆでる。ゆで汁が少なくなったら、その都度湯を足す。 |
4 | 根元の固い部分に箸が通るようになったら火を止め、そのまま冷ます。 |
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たけのこはゆで汁につけたまま冷ます |