レシピ 鯛のとろろ桜蒸し
(放送日3月20日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 170320_phot
鯛に桜の葉を巻いて蒸すと香り良く仕上がります。
   
   
エネルギー
105Kcal
たんぱく質
12.4g
脂質
0.3g
塩分
1.5g
 
作り方
1鯛は皮を下にして皿に並べ、身に酒大さじ2をふりかけ、塩少々をふって10分ほど置く。
2 ゆり根は1枚ずつはがして洗う。
3 桜の葉の塩漬けは洗って水気をふいて、鯛を巻くように包み、バットに並べてゆり根ものせる。
4 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分ほど蒸す。
5大和いもは皮をむいてすりおろし、塩少々を混ぜて(4)にかけ、さらに中火で3分ほど蒸す。
6 桜の花の塩漬けは水に浸して塩抜きをする。
7鍋にAを合わせて強火にかけ、混ぜながらひと煮する。
8(5)を皿に盛り、(7)のあんをかけて(6)をのせる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
4切れ(240g)
ゆり根 16枚
桜の葉の塩漬け 4枚
桜の花の塩漬け 4個
大和いも 100g
Aだし汁 2/3カップ
A 小さじ1/5
Aみりん 小さじ1
Aしょうゆ 小さじ1/3
Aかたくり粉 小さじ1と1/2
鯛に火を通してからとろろをかける