鯛のとろろ桜蒸し (放送日3月20日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鯛は皮を下にして皿に並べ、身に酒大さじ2をふりかけ、塩少々をふって10分ほど置く。 |
2 | ゆり根は1枚ずつはがして洗う。 |
3 | 桜の葉の塩漬けは洗って水気をふいて、鯛を巻くように包み、バットに並べてゆり根ものせる。 |
4 | 蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で10分ほど蒸す。 |
5 | 大和いもは皮をむいてすりおろし、塩少々を混ぜて(4)にかけ、さらに中火で3分ほど蒸す。 |
6 | 桜の花の塩漬けは水に浸して塩抜きをする。 |
7 | 鍋にAを合わせて強火にかけ、混ぜながらひと煮する。 |
8 | (5)を皿に盛り、(7)のあんをかけて(6)をのせる。 |
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鯛に火を通してからとろろをかける |