さわらのわかめ蒸し (放送日2月17日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | さわらは塩少々をふって5~10分おき、湯にさっと通して霜降りにする。 |
2 | 青菜はさっとゆでて水に取り、絞って2~3つに切る。わかめは熱湯にさっとくぐらせ水に取り、粗く刻む。 |
3 | 卵白、かたくり粉小さじ1/3、塩少々を合わせて軽く泡立て、わかめを加える。 |
4 | 耐熱の器にさわら、(3)をのせて蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。青菜を加えてさらに1分ほど蒸す。 |
5 | あんを作る。だし汁にしょうゆ、塩を加えて煮立て、だし溶きかたくり粉でとろみをつける。 |
6 | 蒸し上がった(4)を器に盛り、(5)の熱いあんをかける。 |
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さわらは霜降りにする |