レシピ さわらのわかめ蒸し
(放送日2月17日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 170217_phot
さわらは熱湯にさっと通して霜降りしクセを抜きます。
   
   
エネルギー
163Kcal
たんぱく質
18.3g
脂質
7.9g
塩分
1.7g
 
作り方
1さわらは塩少々をふって5~10分おき、湯にさっと通して霜降りにする。
2 青菜はさっとゆでて水に取り、絞って2~3つに切る。わかめは熱湯にさっとくぐらせ水に取り、粗く刻む。
3 卵白、かたくり粉小さじ1/3、塩少々を合わせて軽く泡立て、わかめを加える。
4耐熱の器にさわら、(3)をのせて蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。青菜を加えてさらに1分ほど蒸す。
5あんを作る。だし汁にしょうゆ、塩を加えて煮立て、だし溶きかたくり粉でとろみをつける。
6蒸し上がった(4)を器に盛り、(5)の熱いあんをかける。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
さわら 4切れ(320g)
青菜(菜花など) 適量
わかめ(生) 100g
卵白 1個分
あん
 だし汁 1カップ
 しょうゆ 小さじ1
 塩 小さじ1/3
 だし溶きかたくり粉
  かたくり粉 小さじ2
  だし汁 大さじ1
かたくり粉
さわらは霜降りにする