かにクリームコロッケ (放送日2月7日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | かにの身は粗くほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。 |
2 | 鍋にバターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを弱火のまま2分ほど炒め、小麦粉を加えて焦がさないように混ぜながら、さらに2分ほど炒める。 |
3 | 牛乳と刻んだ洋風スープの素を加えて、泡立器で混ぜながら強火で煮立てる。トロッとしたら塩小さじ1/4こしょう少々を加え、火を止める。 |
4 | (3)にかにの身を混ぜ、バットに広げて粗熱を取り、冷蔵庫でよく冷やす。 |
5 | (4)を12等分のたわら型に整えて小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。 |
6 | 180度の揚げ油で、2分ほどかけて色よく揚げる。 |
7 | 器にサラダ菜を盛り、(6)をのせ、くし型に切ったトマトとレモン、タルタルソースを添える。 |
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冷たい牛乳を一度に加える 生地をしっかり冷やしてから成形する |