筑前煮 (放送日12月28日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鶏肉は3cm大のぶつ切りにして湯通しをする。 |
2 | 高野豆腐はもどして1cm角に切る。干ししいたけはもどして軸を取り4つに切る。ごぼうは皮を軽くこそげて2~3cm大の乱切りにして水にさらす。れんこんは皮をむいて2~3cm大の乱切りにする。 |
3 | こんにゃくは塩もみをして2分ほどゆでて水に取り、片面に包丁で格子状に切り込みを入れ2cm大に切る。 |
4 | にんじんは2cm大の乱切りにして、やや固めにゆでる。 |
5 | 鍋にごま油大さじ1を熱し、鶏肉を中火でさっと炒めて、(2)、(3)を加えひと炒めする。Aを加え、煮立ったら弱火にして15分ほどふたをして煮る。にんじんを加えてさらに6~8分煮て火を止める。 |
6 | 絹さやはすじを取り、1分ほど塩ゆでして水に取り、2つに切って(5)に盛り添える。 (※12月29日~30日にかけて作り、冷蔵保存します。31日に火を入れ直して冷ましたものをお重に詰めます。) |
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鶏肉はサッと湯通ししてから煮る |