お葛かけ (放送日12月6日) |
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宮城県に古くから伝わる郷土料理。 かたくり粉でとろみをつけた、しょうゆ味の 具だくさんな汁ものです。 |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | ごぼうは皮をこそげて洗い、1cmの乱切りにして水にさらす。 |
2 | にんじんは1cm大の乱切り、干ししいたけは水1カップにつけてもどし、軸を取って薄切りにする。もどし汁はとっておく。つきこんにゃくは水洗いする。 |
3 | 油あげは2cm長さの薄切り、じゃがいもは2cm大の乱切りにする。 |
4 | 豆腐は1cm角に切る。 |
5 | 鍋に水5カップと干ししいたけのもどし汁、だし用昆布を入れて強火にかける。煮立ち際にごぼう、にんじん、しいたけ、つきこんにゃくを加え、弱火にして20分ほど煮る。 |
6 | 油あげ、じゃがいもを加えてさらに10分ほど煮て昆布を取り出し、Aと豆腐と豆麩を加えて少し煮る。 |
7 | かたくり粉を倍量の水で溶いて回し入れ、とろみをつける。仕上げにごま油小さじ1を加えて混ぜる。 |
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野菜は煮くずれない程度に柔らかく煮る |