(放送日11月29日)
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牛肉と九条ねぎの肉吸い (放送日11月29日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | だし汁を取る。水を沸騰させ、削りかつおを入れて弱火にし、5分煮て漉す。 |
| 2 | 牛肉は5cm幅に切る。九条ねぎは1cm幅の斜め切りにする。豆腐は1.5cm幅に切る。 |
| 3 | 鍋にだし汁、薄口しょうゆ、砂糖、塩、みりんを加えて火にかける。煮立ったら、牛肉、豆腐を加え、中火で煮てアクを取る。九条ねぎを加えさっと煮る。 |
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削りかつおは弱火で５分ほど煮出し濃い目のだしを取る | |||||||||||||||||||||||||
