(放送日10月3日)
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揚げなすと蒸し鶏の四川ソース (放送日10月3日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鶏肉は耐熱皿にのせて酒、水各大さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々をふって軽くもみ混ぜる。 |
| 2 | (1)にラップをかぶせて8～10分ほど電子レンジにかけて中まで加熱し、粗熱が取れたら皮を取り除き、粗くさいて蒸し汁につけておく。 |
| 3 | 長ねぎとしょうがはみじん切りにする。 |
| 4 | 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。 |
| 5 | 小鍋にごま油小さじ2と豆板醤、(3)を入れて弱火にかける。混ぜながら軽く炒め、(4)の合わせ調味料を加える。ひと煮して、練りごまを加えてよく混ぜる。 |
| 6 | なすはヘタを取り、ピーラーで2ヵ所を縞目に皮をむいて、縦6つに切って長さを半分に切る。 |
| 7 | 185度の揚げ油でなすを2分ほど揚げる。 |
| 8 | 器に蒸し鶏と揚げなすを盛り合わせて、(5)をかけてごまをちらす。 |
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なすは直前に切り水にさらさない 高温の油で揚げる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
