チキンソテー レモンソース (放送日8月5日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鶏肉は半分に切り、塩小さじ1/2とこしょう少々をもみ込んで小麦粉をまぶす。 |
2 | レモンは薄い輪切りを4枚作り、皮を取り除く。残りは果汁を絞る。 |
3 | フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、中火弱で10分ほど焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、レモンの輪切りをのせ、さらに5分ほど焼いて火を通す。 |
4 | アスパラは根元5cmほどの皮をピーラーでむき、半分に切る。沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆでる。 |
5 | バターを湯せんで溶かし、小麦粉を加えて混ぜる。 |
6 | 鍋にAを合わせて火にかけ、煮立ったら(5)を加えて混ぜながらひと煮し、なめらかなとろみがついたらレモン果汁を加えて火を止める。 |
7 | 器に(3)のチキンソテーをのせてアスパラを添え、(6)のソースをかける。 |
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レモン果汁を加えたら直ぐに火を止め、酸味を生かしたソースにする |