(放送日7月22日)
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さやいんげんと鶏ささみのわさびだし (放送日7月22日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | だし汁に塩、しょうゆ、みりんを加え、冷やしておく。 |
| 2 | さやいんげんは、あれば筋を取り、斜めに切ってゆで、ザルにあけてすばやく冷ます。(1)のだし汁を少し取ってかける。 |
| 3 | 鶏ささみは、酒と塩を加えた湯で3～4分ゆでて火からおろす。そのまま冷まし、細かくさく。 |
| 4 | 残りのだし汁にわさびを混ぜ、器に盛ったいんげんとささみにかける。 |
| 5 | 細切りのりをたっぷりと天盛りにする。 |
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さやいんげんは水に取らず（水っぽくならない）、素早く冷ますと色よく仕上がる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
