(放送日7月14日)
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冬瓜と鶏ささみの寒天寄せ (放送日7月14日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 冬瓜は皮を薄くむいて1cm角に切り、オクラは塩もみをする。沸騰した湯に塩少々を入れ、冬瓜を3分ほどゆで、オクラも加えてさらに1分ほどゆでたら水に取り、ザルにあける。オクラは1cm幅に切る。 |
| 2 | 鶏ささみは耐熱皿にのせて酒、水各大さじ3と塩小さじ1/3をからめてラップをかぶせ、電子レンジに3分ほどかけて、中まで加熱する。粗熱が取れたら1cm角に切って蒸し汁をからめ、冬瓜とオクラを混ぜる。 |
| 3 | 鍋にAと粉寒天を混ぜて強火にかけ、木べらで混ぜながら煮立てる。静かな煮立ちにして1～2分煮て火を止める。 |
| 4 | ミニトマトは4つに切る。 |
| 5 | 流し缶に(3)を入れ、人肌程度になったら(2)とミニトマトをちらして冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 6 | 小鍋にかけ汁の調味料を合わせて火にかけてひと煮し、冷やしておく。 |
| 7 | (5)が固まったら流し缶から取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛り、(6)のかけ汁をかける。 |
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冬瓜とオクラは鶏の蒸し汁で下味をつける | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
