ほたてと野菜の土佐マヨネーズ和え (放送日6月27日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | ほたてはさっと洗って水気をふき、2~3つに薄く切って酢をかける。 |
2 | きゅうりはせん切りにする。ふきは皮をむいて斜め薄切りにし、さっと湯に通して冷水に取り、水気を切る。 |
3 | 小鍋に水、酢、塩、しょうゆ、みりんを入れてひと煮立ちさせ、削り節を加えて火から下ろして漉し、土佐酢を作る。粗熱を取ってマヨネーズと混ぜ合わせる。 |
4 | ほたてと野菜を合わせて器に盛り、(3)をかけて白ごまをふる。 |
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土佐酢は粗熱を取ってからマヨネーズと混ぜ合わせる |