あじとピーマンのカレー衣揚げ (放送日6月2日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | あじはぜいごを取り、頭と内臓を取って洗い、水気をふいて3枚におろす。腹骨をすき取って食べやすい大きさに切る。塩、こしょう、カレー粉各少々をまぶす。 |
2 | ピーマンは食べやすい大きさに切る。 |
3 | 水気をふいたボウルに卵白を入れて、泡立器で角がピンと立つくらいに固く泡立てる。 |
4 | 別のボウルに冷水、カレー粉、薄力粉、かたくり粉、ベーキングパウダー、油を順に入れて泡立器で混ぜる。 |
5 | (4)のボウルに泡立てた卵白を加えてふんわり混ぜる。 |
6 | (5)のカレー衣にあじとピーマンをくぐらせて、170度の揚げ油でカラリと揚げて火を通す。好みでピーマンに塩適量をつけていただく。 |
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卵白の泡がつぶれないようにふんわり混ぜ合わせて衣を作る |