(放送日4月26日)
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鶏肉の山椒煮 (放送日4月26日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | 鶏もも肉は2～3つに切る。 |
| 2 | フライパンにごま油を熱して鶏肉を焼き、全体に焼き目がついたら油をふいて酒を加え、ふたをして中火で5～6分蒸し煮にする。 |
| 3 | 水1/2カップ、砂糖、しょうゆ、実山椒の佃煮を加えて15～20分煮る。 |
| 4 | 煮汁が少なくなったらふたを取り、照りが出るように煮からめる。 |
| 5 | 器に盛って木の芽をのせる。 |
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骨付きもも肉は中火で蒸し煮にする→旨味を閉じ込め身離れを良くする | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
