かれいのから揚げ (放送日4月6日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | かれいはエラと内臓を取って洗い、きれいに水気をふいて皮に包丁目を入れる。酒としょうゆにつけて15分ほどおく。 |
2 | ししとうは穴をあけてさっと素揚げにし、塩をふる。 |
3 | かれいの汁気をふいて、全体にかたくり粉を丁寧につけ、180度の揚げ油で3~4分揚げて取り出す。揚げ油の温度を190度くらいに上げ、カラリと二度揚げにする。 |
4 | 皿にかれいとししとうを盛り、くし形に切ったレモンを添える。 |
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カレイは一旦取り出し、油の温度を上げて二度揚げにする |