大豆もやしとはまぐりのスープ (放送日3月14日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | はまぐりはバットなどに並べ、塩水をひたひたにつかる程度に入れ、新聞紙などをかぶせて冷暗所に置く。砂が出たら、殻をこすり合わせながら水洗いする。 |
2 | 大豆もやしはひげ根を取り、さっと洗ってザルにあけ、水気を切る。 |
3 | にんにくはみじん切りにする。 |
4 | 鍋にごま油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらはまぐりを中火で軽く炒め、上に大豆もやしをかぶせる。 |
5 | 水4カップを加えてふたをし、煮立ってから7~8分、大豆もやしが柔らかくなり、はまぶりの口が開くまで煮る。 |
6 | 塩小さじ1/2、しょうゆ、こしょう少々をふって仕上げ、器に盛って一味唐辛子をふる。 |
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はまぐりは(湯ではなく)水から煮始める |