Bいわしのなます
(放送日2月24日)
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Aいわしの刺身 Bいわしのなます (放送日2月24日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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Aいわしの刺身 | |
| 1 | いわしは頭と内臓を取って水で洗い、水気をふいて3枚におろす。頭の方から皮をむき、2～3つに切る。 |
| 2 | しょうがはすりおろす。長ねぎは薄い小口切りにし、布巾に包んで流水の下でもみ洗いし、さらしねぎにする。青じそは半分に切る。 |
| 3 | いわしと青じそを重ねて皿に盛り、しょうがと長ねぎをのせ、しょうゆを添える。 |
Bいわしのなます | |
| 1 | いわしは塩水につけて30分おく。 |
| 2 | いわしの水気を切り、酢の半量をかけて酢洗いする。残りの酢をかけて20分おき、斜め切りにする。 |
| 3 | 大根ときゅうりは4cm長さの短冊切りにし、塩をふってしばらくおく。しょうがは細いせん切りにして水にさらす。 |
| 4 | 三杯酢の材料を混ぜ合わせ、いわし、さっと洗って固く絞った大根ときゅうり、水気を切ったしょうがを加えて和える。 |
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酢を２回に分けていわしにかける | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
