レシピ 白菜の回鍋肉
(放送日2月18日)
講師 宮本和秀先生
出来上り 160218_phot
豚肉はゆでてから切り分けて炒めます。
   
   
エネルギー
329Kcal
たんぱく質
11.6g
脂質
26.2g
塩分 1.8g
 
作り方
1 鍋に水3カップと豚肉を入れて強火にかける。
2 長ねぎはひねってつぶし、しょうがは皮付きのままたたいてつぶし、(1)の鍋に入れる。煮立ち際にアクを取り、弱火で30分ほどゆでて火を止める。
3 きくらげは水につけてもどす。
4 豚肉の粗熱が取れたら、取り出して3mm厚さに切る。
5 豚肉のゆで汁2/3カップとAを混ぜ合わせる。
6 白菜の軸は3cm長さの薄切り、葉はざく切りにし、沸騰した湯に塩を入れてひとゆでし、水に取って絞る。
7 生しいたけは4つに切り、ゆでたけのこは薄切りにする。
8 中華鍋に油大さじ1を熱し、きくらげ、生しいたけ、ゆでたけのこを強火で軽く炒める。豆板醤と赤味噌を加えて木べらでほぐしながら炒める。
9 豚肉と白菜を加え、(5)を混ぜながら一度に加え、とろみがついたらごま油小さじ1を混ぜる。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
豚ばら肉(ブロック) 250g
長ねぎ 1/5本
しょうが 1/3かけ
きくらげ 8枚
白菜 1/4株(350g)
生しいたけ 3個(60g)
ゆでたけのこ 60g
豆板醤 小さじ2
赤味噌 20g
A鶏がらスープの素 小さじ1
A 大さじ1
A砂糖 小さじ1
Aしょうゆ 大さじ1
Aこしょう 少々
Aかたくり粉 大さじ1
ごま油
茹でた豚肉の粗熱が取れてから切る