白菜の回鍋肉 (放送日2月18日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 鍋に水3カップと豚肉を入れて強火にかける。 |
2 | 長ねぎはひねってつぶし、しょうがは皮付きのままたたいてつぶし、(1)の鍋に入れる。煮立ち際にアクを取り、弱火で30分ほどゆでて火を止める。 |
3 | きくらげは水につけてもどす。 |
4 | 豚肉の粗熱が取れたら、取り出して3mm厚さに切る。 |
5 | 豚肉のゆで汁2/3カップとAを混ぜ合わせる。 |
6 | 白菜の軸は3cm長さの薄切り、葉はざく切りにし、沸騰した湯に塩を入れてひとゆでし、水に取って絞る。 |
7 | 生しいたけは4つに切り、ゆでたけのこは薄切りにする。 |
8 | 中華鍋に油大さじ1を熱し、きくらげ、生しいたけ、ゆでたけのこを強火で軽く炒める。豆板醤と赤味噌を加えて木べらでほぐしながら炒める。 |
9 | 豚肉と白菜を加え、(5)を混ぜながら一度に加え、とろみがついたらごま油小さじ1を混ぜる。 |
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茹でた豚肉の粗熱が取れてから切る |