(放送日12月11日)
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牛肉の柔らかソテー (放送日12月11日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 大根は4つの輪切りにする。 |
| 2 | 鍋に5カップの湯を沸かし、牛肉を入れる。アクを取って弱火にし、Aと大根を加えて30分ほど煮て、火を止める。牛肉は取り出して粗熱を取り、大根は煮汁に浸しておく。 |
| 3 | 絹さやは筋を取って塩ゆでする。 |
| 4 | 牛肉を8等分し、塩、こしょう各少々をふって小麦粉をまぶす。 |
| 5 | フライパンに油小さじ2を熱し、牛肉を並べて中火で両面をこんがり焼く。 |
| 6 | 小鍋にBを入れて強火にかけ、煮立ったら中火弱にしてわずかにとろみがつくまで煮つめる。バターを加え、溶けたら火を止める。 |
| ７ | 器に大根を盛り、牛肉を重ね、絹さやをのせて(6)のソースをかける。 |
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ソースは煮詰め過ぎずトロミがつく程度に仕上げる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
