いわしの鍋照り (放送日10月8日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | いわしは頭と内臓を取ってきれいに水洗いし、水気をふく。親指を腹に入れ、中骨に沿わせるように手開きにし、中骨を除く。 |
2 | 長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。 |
3 | Aを混ぜ合わせる。 |
4 | フライパンに油小さじ1を熱し、長ねぎを弱火でさっと炒めて取り出す。 |
5 | (4)のフライパンに油大さじ2を足し、いわしに1尾ずつ小麦粉をまぶしながら身側を下にして並べ、中火で焼く。 |
6 | こんがりと焼き色がついたら裏返し、皮目も焼いて火を通す。(4)の長ねぎをちらして、(3)を一度に加えてさっとからめる。 |
7 | 器にいわしを盛って粉山椒をふり、長ねぎを添える。 |
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いわしはしっかり水気を拭いてから開く |