(放送日8月27日)
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あなごと揚げ豆腐の合わせ煮 (放送日8月27日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | あなごは包丁で両面をしごいてぬめりを取り、沸騰した湯で1分ほどゆでて水に取る。水気を押さえて2つに切る。 |
| 2 | 豆腐は12個の角切りにし、ペーパーなどに包んで水気を押さえる。 |
| 3 | しょうがは皮つきのまま細切りにする。 |
| 4 | フライパンに油を1/2カップほど入れて中火にかけ、175度くらいまで熱する。豆腐にかたくり粉をまぶしながら並べ入れ、3分ほど全体を揚げ焼きにして取り出す。 |
| 5 | フライパンの油をあけ、煮汁の材料を入れて強火にかける。あなごとしょうがを入れてふたをし、煮立ったら弱火にして3分ほど煮る。 |
| 6 | 豆腐を加えて2分ほど煮て、器に盛る。 |
| 7 | おろし大根をのせて、フライパンに残った煮汁をかけて刻んだ三つ葉をのせる。 |
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あなごのぬめりを取ってから下ゆでする→臭みを取る | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
