(放送日7月18日)
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えびとキャベツの冷製テリーヌ (放送日7月18日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | キャベツは芯を除いてせん切りにする。えびは背ワタを取る。ささみは厚みに切り込みを入れて開く。 |
| 2 | 水大さじ5に粉ゼラチンを入れてしとらせる。 |
| 3 | 鍋に水2カップとAを入れて煮立て、中火でえびとささみをゆでて取り出す。ゆで汁にキャベツを入れ、1～2分ゆでて火を止める。ローリエを除き、(2)のゼラチンを加えて混ぜ、ボウルに移して冷ます。 |
| 4 | えびは殻をむいて1cm幅の小口切りにし、ささみはほぐす。 |
| 5 | (3)のボウルの底を氷水につけて混ぜながら冷やし、とろみがつき始めたらパセリ、えび、ささみを加える。ぬらしたテリーヌ型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 6 | 型から抜いて食べやすく切り、あらびきマスタードやマヨネーズ、セルフィーユを添える。 |
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全体にトロミがつき始めたら型に流す→具材が全体に行き渡る 早く固まる | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
