(さわらの四川風煮)
(放送日3月19日)
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乾焼魚(カンシャオユイ) (さわらの四川風煮) (放送日3月19日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| 1 | さわらはしょうゆと酒をふって20分ほどおき、下味をつける。 |
| 2 | 高菜漬けは水洗いして塩気を抜き、粗いみじん切りにする。干しえびは少量のぬるま湯でもどす。 |
| 3 | 長ねぎとしょうがはみじん切り、赤唐辛子は2つに切って種を取る。 |
| 4 | Aを混ぜ合わせる。 |
| 5 | 炒め鍋に油大さじ2を熱し、汁気をふいた(1)を強火で両面に焼き色をつけて取り出す。 |
| 6 | (5)の鍋をふいて油大さじ1を熱し、中火で(3)を炒める。香りが出たら高菜と干しえびをもどし汁ごと加えて炒め合わせ、さわらを戻し入れて(4)を加え、フタをして弱火にし、20分ほど煮る。 |
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強火でさわらの両面に焼き色をつける | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
