A大豆の香り煮 B卯の花のお味噌汁 (放送日2月3日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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A大豆の香り煮 | |
1 | いり大豆、水、八角、シナモンスティック、赤唐辛子を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら中火で5分煮る。 |
2 | しょうゆとザラメで調味し、煮汁がほぼなくなるまでさらに5~8分煮て、仕上げにごま油を回し入れる。 |
B卯の花のお味噌汁 | |
1 | ごぼうは泥を洗って5mm厚さの輪切りにし、水にさらす。にんじんはいちょう切り、生しいたけは石づきを取って細切りにする。 |
2 | 鍋にだし汁、ごぼう、にんじん、生しいたけを入れて野菜が柔らかくなるまで中火で15分ほど煮る。 |
3 | おからは洗ってザルにあけ、(2)に加えてひと煮立ちさせ、味噌を溶き入れる。 |
4 | 椀に盛って小口切りにした細ねぎを散らす。 |
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香り煮の大豆は、スパイスで煮て(香りをつけて)から調味料を加える |