黒豆 (放送日12月26日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 黒豆は洗い、塩と洗ったさび釘を入れた約6カップの水につけて一晩おく。 |
2 | (1)を鍋に移して火にかける。煮立ったら弱火にし、フタを半分ずらして3~4時間煮る。豆に煮汁がかぶっているように途中差し水をしながら煮、さび釘は取り出す。 |
3 | 豆を取り、指でつぶれるくらいになったら砂糖の半量を入れ、4~5分煮て火を止め、30秒以上おく。 |
4 | 再び火にかけ、煮立ったら弱火にし、残りの砂糖としょうゆを加え、4~5分煮て火を止める。 |
5 | 小鍋に煮汁だけを移し、半量ほどに煮詰めて、冷ます。 |
6 | (5)を豆にかけて合わせ、煮汁がかぶっている状態で保存する。 |
7 | 豆を器に盛り、ちょろぎをちらす。 |
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砂糖は半分ずつ加えて煮る |