焼きしいたけとかぶのうま酢和え (放送日11月26日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | かぶは皮を薄くむいて3~4分ゆで、葉は2分ゆでる。粗熱が取れたら根は3~4mm厚さ、葉は3cmに切り、しょうゆ、酢をかけて下味をつける。 |
2 | 生しいたけはさっと洗うか布巾でふき、石づきを取ってアルミ箔にのせ、酒をふって包む。直火またはオーブントースター等で7~8分蒸し焼きにしてさいておく。 |
3 | 砂糖、塩、しょうゆ、水大さじ2を合わせて煮立て、削り節を入れ、火からおろして漉す。 |
4 | ゆず酢を(3)に合わせてしいたけをつける。 |
5 | かぶの汁気を取り、(4)と和える。 |
|
削り節を入れたら直ぐに火からおろして漉す |