鶏と里いもの中華クリーム煮 (放送日10月22日) |
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講師 三宅 隆二先生 |
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1 | 手羽元は沸騰湯にくぐらせ、水に取ってさっと洗い、水気をふく。里いもは皮をむき、水洗いして半分に切る。玉ねぎはくし形切り、にんじんは厚めの短冊切りにする。 |
2 | フライパンに油を熱し、しょうがを中火で炒め、香りが出てきたら手羽元を入れ、表面の色が変わる程度に炒める。里いも、玉ねぎ、にんじんを加え、全体に油が回ったら水3カップ、鶏ガラスープの素、酒を加えて強火にする。アクを取ってフタをし、弱~中火で30分ほど、具材が柔らかくなるまで煮る。 |
3 | 生クリームを加えてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。 |
4 | 仕上げにごま油とこしょう少々を加え、塩ゆでしたチンゲン菜とともに器に盛る。好みでラー油を加える。 |
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生クリームは仕上げに加える→分離を防ぐ |